Пектин NH термообратимый 25г Ilbakery

Пектин NH - термообратимый желирующий агент. Смесь особого пектина и кислых солей. Способен удержать влагу в жидкостях с 20% сухого вещества в рецептуре. Не придаёт вкус и запах изделию. Рекомендованная доза на 100 г жидкости - 1-2 грамма пектина nh. На 1 грамм пектина nh требуется 5 грамм сахара. Нейтральный гель получается прозрачный, без явного оттенка.

Подойдёт для: начинок в макарон, тортов и корпусных конфет, мармелада, нейтрального геля, гляссажа, соусов в кулинарии.

Состав: пектин (e440), регулятор кислотности е341, регулятор кислотности е450, фруктоза.

Пектин NH – термообратимый, при нагревании он растворяется, а при охлаждении застывает. Массу с ним можно повторно нагреть и снова перезалить в нужную форму. Он используется для конфи и компоте - начинок в тортах, которые необходимо замораживать, для зеркальной глазури и начинок для корпусных конфет.