Белковый порошок (альбумин) высокопенный Украина

Альбумин – это обезвоженный (сухой) куриный яичный белок. Его получают путем фильтрации, обезсахаривания и сушки методом распыления свежего белка.

Полностью идентичен свеже взбитому белку куриного яйца при разбавлении водой.

Преимущества: Стерильный (нет риска сальмонеллеза), имеет длительный срок хранения и отлично держит пену. 1 кг такого порошка заменяет более 250 свежих яиц.
Используют для приготовления кондитерской глазури (айсинга), безе, зефира, маршмелоу, муссов и бисквитов.
Пропорция разведения: 1 часть альбумина заливают 7 частями воды комнатной температуры (100 г порошка + 700 г воды заменяют белок примерно 25 средних яиц) и настаивают 20-30 минут для полной гидратации белкового порошка.
После завершения гидратации смесь взбивается до образования устойчивой пены.
Рекомендуемый режим сбивания 3 минуты на средней скорости и 7
минут на высокой скорости. Время и режимы взбивания могут отличаться
в зависимости от оборудования.
Для получения максимальной пены необходимо обеспечить полное
отсутствие жира в оборудовании и емкостях, использовать чистую сухую
посуду и контролировать качество воды, используемой для восстановления.

Пищевая и энергетическая ценность 100 г:
жиров – 0,0г, из которых насыщенные жирные кислоты -0,0г; углеводы – 0,2 г в
в том числе сахара-0,2 г; белков – 80-84г; соль-3,35г

Продажа кратно 1кг.